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地元の旬の野菜を使った簡単・お手軽レシピを公開。
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ホタテのポタージュ地中海風
コンソメでスープを作り、ここにさっと洗ったサフランをいれて程よい色にしておきます。ホタテとアサリは煮すぎないように、下処理をして最後に加えます。
材料（4人分）
- ホタテ
- 8個
- アサリ
- 200g
- 玉ねぎ（粗みじん切り）
- 1/2個
- にんじん（粗みじん切り）
- 小1本
- ごはん
- 200g
- ニンニク
- 1片
- 赤唐辛子
- 1本
- 白ワイン
- 50cc
- 生クリーム
- 100cc
- 塩・こしょう
- 適宜
- パセリ（みじん切り）
- 大さじ1
- バター
- 大さじ1
【スープ（サフラン入り）】
- サフラン
- 2本
- コンソメ
- 2個
- 水
- 600cc
●エネルギー／233kcal●たんぱく質／19.7g●脂質／2.6g●炭水化物／29.3g●塩分／2.9g
作り方
- ホタテは塩、こしょう、白ワインで下味し、バターで炒めて取り出しておく。このフライパンにみじん切りのニンニクと玉ねぎ、輪切りの唐辛子を入れて香りが立つように炒める。
- 別の鍋にアサリを入れる。白ワインを振ってふたをし、アサリの口を開かせ、貝を取り出して汁だけにする。アサリは、身をはずしておく。
- (1)とにんじん、スープを半分入れてにんじんが柔らかくなるまで煮る。ごはんを加えて再び煮立ったらバーミックス、またはミキサーにかける。
- 残りのスープとホタテ、アサリ、白ワインを加えて塩、こしょうで味を調える。生クリームを廻し入れ、一呼吸して火を止める。
- 温めておいた器に盛り、刻みパセリを散らす。
コンソメでスープを作り、ここにさっと洗ったサフランをいれて程よい色にしておきます。ホタテとアサリは煮すぎないように、下処理をして最後に加えます。
掲載日：2013年7月22日
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