いるま野NEWS

2025年2月17日

ＪＡいるま野管内の日高市で２月７日、春を告げる食べ物として親しまれるウドの収穫が始まりました。

「埼玉軟白うど」と呼ばれるウドは、シャキシャキとした食感と独特の香りが特徴で、太い茎や品質の高さから市場より高評を得ています。

ＪＡ管内では、主に日高市や入間市、所沢市で栽培され、収穫は４月上旬までを見込んでいます。収穫したウドは、首都圏を中心に出荷されるほか、ＪＡ農産物直売所でも購入できます。

同市の鳴河さんは、父の代からウドの栽培を始め、約５０年にわたり続いています。

昨年４月に定植した根株を１月上旬から掘り起こし、暗い室（むろ）の中に移植。１８度～２０度に温度を管理し、約１カ月間かけて成長させます。鳴河さんは地下およそ４メートルの室の中から７０センチほどに育った真っ白なウドを丁寧に収穫。規格をそろえ４キロの箱に詰めていきました。今シーズンは約６.４トンの収穫量を見込みます。

鳴河さんは「今年は夏の適度な雨量のおかげで、株が大きく育ち、例年通りのウドに仕上がった。えぐみが少ないので、生で食べるとより良さを堪能できる」と笑顔を見せました。