カボチャの栄養価の高さは、野菜の中でもトップクラス。特にカロテンが豊富に含まれています。カボチャは、へたの切り口がよく乾燥していて、皮にツヤがあって硬く、重みのあるものが良いです。カットされたものは、種がしっかりと詰まっていて、果肉が鮮やかな色をしているものを選びましょう。