坂戸市にあるタマシャモ料理「穂久柳」。(株)おじま自然農園で飼育している県を代表する高級地鶏「タマシャモ」と、栽培している農産物を「穂久柳」で使用している農家レストランです。経営しているのは尾島一正さん（ 66）。タマシャモを年間1万2000羽飼育し約4ヘクタールの面積に米（主食用米、飼料用米）を栽培するほかホウレンソウやダイコン、ハクサイなどを栽培しています。尾島さんは「県内で4戸ほどあるシャモ養鶏農家の中でもうちのタマシャモは放し飼いをしているため、肉は締りがあり歯切れが良く鶏独特の臭みはない。雨にも風にも負けず厳しい環境の中でストレスを与えずに飼育された鶏本来の生命力を引き出した飼育をしている」とタマシャモのおいしさの秘訣を話します。
やはり気になるのはメニューです。50年ほど前、都内の中国料理店で7年間働いていた尾島さんがふるまう1番人気は「しゃもステーキ＆ご飯」です。タマシャモをシンプルに焼き上げたステーキと自園で収穫した米「コシヒカリ」のセットに半ラーメンと小鉢付きのお得なセットです。尾島さんは「肉質を活かした自慢のメニュー。歯切れの良さが一口で分かるメニューです」と太鼓判を押します。もう一つの人気メニューはお弁当「しゃもめし」です。「4年ほど前からＪＡ農産物直売所でも販売していて人気がある。実は、米の消費にもつながっているんですよ」。一度は味わってみたいですね。
最後に今後の抱負を伺いました。
「今年から20代と40代の若手正社員が2人増えた。今後は安心して若手の2人に継承できる。引き続き『穂久柳』の味を多くの方に味わっていただきたい」。
尾島さんの愛情がこもったタマシャモ料理が、今日も多くのお客さまを魅了することでしょう。