今が旬の白菜は甘みが増しておいしいですね。9割以上が水分で低カロリーですが、ビタミンC、カリウム、食物繊維などが含まれています。冬場の白菜の保存は、一玉丸ごと新聞紙に包んで冷暗所に立てておく他、下茹でして水気を取りカットして冷凍する方法もあります。冷凍する場合は、1ヶ月を目安に食べきりましょう。