お刺身に添えたり薬味としてよく使われる青ジソは、実は栄養豊富な食材です。特にβカロテンの量は野菜の中でもトップクラスです。βカロテンは体内でビタミンＡに変換され、皮膚や粘膜の健康維持を助けてくれます。ビタミンＡは脂溶性のビタミンのため、油で調理してから食べると吸収率がアップしますよ。