⬇このほか新作レシピ公開中！https://www.ja-irumano.or.jp/recipe.htmlケータイスマートフォンはこちらから！➡料理研究グループの【かけ汁】 酢…………………………大さじ１ めんつゆ…………………大さじ２ 塩…………………………小さじ１ 砂糖………………………小さじ２ ネギ（みじん切り）………10cm位 ニンニク（みじん切り）…小さじ１ ショウガ（みじん切り）…小さじ１ ごま油……………………小さじ１【Ａ】 酢…………………………大さじ３ しょうゆ…………………大さじ３ めんつゆ…………………大さじ１ ごま油……………………大さじ１ナス……………………４個（400ｇ）料理酒………………………大さじ２【つけ合わせ】ミニトマト………………………７個青ネギ（細ネギ） …………………適量すりごま……………………大さじ１No.118ナスとシシトウの揚げびたし［今月のテーマ］ナス夏から秋にかけて美味しくなるナスは、味にクセがなく油との相性が良い野菜です。味もしみ込みやすく、加熱すると食感がなめらかになり、煮ても焼いても揚げても美味しく、いろいろな料理に活用できる優れものです。また、ナスは体温を下げる作用があり、暑い夏を乗り切るには優れた野菜です。夏野菜をたくさん食べて、体調管理に役立ててください。［材 料］４人分［作り方］ナスを加熱し過ぎると歯ごたえがなくなるので、注意してください。ナスは加熱後、冷やして食べると一層美味しいです。［考案者］鶴ヶ島市 佐野 萬亀子さん①ナスはヘタを取り、縦半分に切り、さらに斜めに幅1.5㎝位ずつ、4個で25～30切れ位にする。水にさらし、アクを取る。（約10分）②さらに水気を切ったナスを耐熱容器に入れ、料理酒を振りかけ、ラップをして電子レンジ500Wで5分ほど加熱し、ラップを外して冷ましておく。③【かけ汁】を作る。④②のナスを皿に並べ、【つけ合わせ】を盛りつけて、かけ汁をかける。［栄養価］1人分エネルギー：83.5kcal たんぱく質：2.7ｇ 脂質：2.4ｇ 炭水化物：12.9ｇ 塩分：1.5ｇ［材 料］４人分［作り方］冷蔵庫で2～3日置いても美味しくいただけます。［考案者］越生町 新井 加代子さんナス………………………………５個シシトウ…………………………15本大葉………………………………10枚ミョウガ…………………………２個ショウガ………………………１かけ揚げ油……………………………適量①ナスは縦4等分にし、皮目に切れ目（格子状）を入れる。②シシトウに1ｃｍほどの切れ目を数カ所入れる。③大葉は千切りにする。ミョウガは縦2等分にし、斜めに千切りにする。④ショウガをすりおろし、【A】に入れてたれを作る。⑤フライパンに油を熱し、シシトウをさっと揚げる。次にナスの白い方を下にして入れ、途中、裏返して皮目を揚げる。⑥⑤を皿に盛り付け、大葉とミョウガを飾りつけて、たれをかける。［栄養価］1人分エネルギー：264.8kcal たんぱく質：2.6ｇ 脂質：24.1ｇ 炭水化物：7.9ｇ 塩分：1.2ｇナスのナムル風17「いるま野」2021.8
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