JAいるま野 広報誌 2020.2 | No.286

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武蔵野食文化推進者須賀　幸枝　　川しず江　　小嶋　治代　　山田　ふみ　　荒井　洋子　　鴻村登志子　　野美佐子　岡野美枝子　　原嶋ふさ江　　吉澤みよ子　　加藤　政代　　神山　信子　　神山　米子　　佐藤トモ子　　紫藤　敬子　　梅澤　三子　　（以上、30名。敬称略。令和元年12月末日現在）茶菓子伝 統料 理さといも（じゃがいも）おやき戦後、「供出」という農家の割り当てで政府に食糧を差し出す制度がありました。農家に残る食糧は粗末なものばかりでしたが、その食糧を活かして作った料理です。時期を問わずに作ることが出来ます。ジャガイモでも同様に作れますよ。ひとくちメモサトイモ（ジャガイモ）…３００g小麦粉…………４００g水………………２００ccニンジン……………５０ｇ長ネギ………………５０ｇ（具は小松菜、ホウレンソウ、みず菜、しらす、桜エビでも良い）サラダ油……大さじ２～３【たれ】しょうゆ………大さじ2砂糖…………大さじ１❶サトイモ（ジャガイモ）は蒸かし、皮をむきつぶす。❷ニンジンは細く千切りにし、さっと湯通しする。長ネギは小口切りにする。❸小麦粉に❶❷を入れ、混ぜ合わせる。❹水を入れて練り合わせ、２０等分にする。❺手にサラダ油をぬり、丸く平らな形にする。❻フライパンにサラダ油をひき、弱火で途中で裏返し１０分程焼く。❼しょうゆと砂糖を混ぜ合わせた　たれを付けていただく。作　り　方材 料 （２０個分）伝 統料 理さつまだんご茶菓子さつま粉…………３００ｇお湯………………３００ｃｃサツマイモ………小２本塩…………………少々柏の葉……………２０枚材 料 （２０個分）❶柏の葉を軽く茹で、水にさらす。❷サツマイモを輪切りにし、塩水に漬け、あく抜きをする。❸あく抜きが終わったサツマイモに塩を少々塗る。❹さつま粉に熱湯を加え、こねる。❺❹がまとまったら２０個に分け、サツマイモをくるむ。❻❺を柏の葉で包み、蒸かし鍋にクッキングシートを敷き、約２０分間蒸す。作　り　方物を粗末にしないため、ご飯の代用、また農作業中のお茶請けに食べていました。農繁期など、四季を問わずに作ります。掘り上げたサツマイモを干し、乾燥させ、保存しておき、食べる直前に粉にして使っていました。ひとくちメモ05「いるま野」2020.2