JAいるま野 広報誌 2020.2 | No.286

17/20

⬇このほか新作レシピ公開中！https://www.ja-irumano.or.jp/recipe.htmlケータイスマートフォンはこちらから！➡料理研究グループのNo.101わさび……………………小さじ1/2レタス………………………２～3枚きざみのり………………………適量［材　料］４人分［作り方］冷蔵庫に一晩置いてもシャキシャキ感が楽しめます。さきいかは皮付きでなくても味は変わりません。［考案者］所沢市　金子 清子さんダイコン………………………600gさきいか（皮付き） ……………30ｇ塩…………………………………少々マヨネーズ…………………大さじ2①ダイコンを千切りにし、塩をからめる。５分程おくと水分が出てくるので、水分を捨てる。②さきいかは細かく割いて①と和え、さきいかに水分が移ったら、わさびマヨネーズと和える。③器にレタスを敷き②を盛りつける。その上に、きざみのりを散らす。［栄養価］1人分エネルギー：92.7kcal　たんぱく質：4.1ｇ　脂質：5.0ｇ　炭水化物：8.1ｇ　塩分：1.4ｇ秋から冬にかけて収穫されるダイコンは甘味が強く、魚料理の付け合せや鍋料理、サラダ、煮物、炒め物など調理方法によってさまざまな味わいが楽しめる万能野菜です。また、ダイコンの葉はβカロテンを多く含む緑葉色野菜。カルシウムの含有量も豊富で、炒め物にして食べると栄養の吸収が良いと言われていますので、葉も捨てずに有効活用しましょう。［材　料］４人分［作り方］豆板醤の量はお好みで調整してください。長ネギは、やわらかくなりすぎるようなら少し早めに出し、煮終わる頃鍋に戻してください。コンニャクは茹でてあく抜きしていますが、あく抜き済のものはそのまま使用していただけます。［考案者］飯能市　田辺 静子さんダイコン………………………500ｇ長ネギ…………………………200ｇコンニャク……………………200ｇ豚ひき肉………………………200ｇすりおろしニンニク………小さじ1すりおろし生姜……………小さじ1ゴマ油………………………小さじ4小ネギ……………………………適量【調味料】　水…………………………300cc　しょうゆ…………………大さじ4　料理酒……………………大さじ4　砂糖………………………大さじ2　豆板醤……………………小さじ2①ダイコンは皮をむき、２㎝幅のいちょう切りにする。②長ネギは３㎝の長さに切りそろえる。③コンニャクは２㎝角に切り、包丁で切り込みを入れ味を染みやすくする。鍋にお湯を沸騰させ、中火で３分程茹でたらお湯を切る。④鍋にゴマ油を熱し、すりおろしニンニクとすりおろし生姜を入れて炒める。⑤香りが立ったら豚ひき肉を入れ、中火で炒める。豚ひき肉の色が変わったら、ダイコン・コンニャク・長ネギを入れ中火で炒める。⑥ゴマ油がなじんだら①を入れ、フタをして中火で15分程煮る。⑦火を止め器に盛り、小口切りの小ネギを散らす。［栄養価］1人分エネルギー：250.2kcal　たんぱく質：11.6ｇ　脂質：12.9ｇ　炭水化物：18.5ｇ　塩分：3.3ｇダイコンとさきいかのわさびマヨネーズ和えダイコンと長ネギとコンニャクのピリ辛煮［今月のテーマ］ダイコン17「いるま野」2020.2